O kopi luwak

Home » O kopi luwak

Kopi” w języku bahasa oznacza po prostu kawę, „luwak” to indonezyjska nazwa cywety- zwierzęcia z rodziny kotowatych, dzięki któremu powstaje ta wyjątkowa kawa.

Jak powstaje kopi luwak?

Cyweta żyjąca w dżunglach m.in. Sumatry, Sulawesi i Małych Wysp Sundajskich żywi się głównie owocami, w tym właśnie kawy. Zjada wyłącznie najlepsze, dojrzałe owoce kawowca. Owoc zostaje strawiony, przechodząc przez jej przewód pokarmowy, ale nasiono zostaje tylko nadtrawione przez enzymy trawienne. Dzięki temu kawa traci goryczkę i sporo kofeiny, a otrzymuje subtelny smak. Ziarna zostają zbierane, oczyszczane i suszone na słońcu. Dalszej obróbce (palenie, ewentualnie mielenie) poddawane są dopiero przed samym trafieniem do sprzedaży. Dzięki paleniu w wysokiej temperaturze pozbawiane są wszelkich zanieczyszczeń i bakterii.

A_Civet_Cat

To właśnie cyweta, czyli łaskun muzang w swoim naturalnym środowisku

Jak odróżnić prawdziwą kopi luwak od podróbek?

To jest trudne zadanie nawet dla eksperta! Kopi luwak ma bardzo subtelny aromat z nutką karmelu lub czekolady. Coś, co powinno Cię zastanowić, to z pewnością zbyt niska cena – produkcja kopi luwak jest mocno ograniczona, a zapotrzebowanie na nią coraz większe, dlatego jest tak droga. Kupując u nas możesz mieć pewność, że nabywasz oryginalną, stuprocentową kopi luwak, a nie mieszankę zawierającą tylko kilka jej procent. Nasza kawa jest świeżo palona i mielona krótko przed sprzedażą, przez co nie traci swego unikalnego smaku i aromatu. Oczywiście możesz kupić też kawę w ziarnach lub zieloną, jeszcze niepaloną, która może być przechowywana nawet przez kilka lat. W sprzedaży mamy kawę arabikę oraz robustę sprowadzaną z wyspy Sumbawa. Wybierz swoją ulubioną! Zapraszamy!

Niestety odkąd kopi luwak stała się tak znana, wielu Indonezyjczyków zaczęło szukać sposobu na zwiększenie produkcji i zakładać farmy cywet. Zwierzęta trzymane są tam w ciasnych klatkach i karmione wyłącznie kawą (na wolności żywią się również innymi owocami i ziarnami oraz drobnymi insektami), przez co często chorują i zdychają młodo. Dlatego decydując się na zakup kopi luwak zwracajmy uwagę na to, skąd pochodzi i nie kupujmy jej na plantacjach, na których widzimy cywety w klatkach. Jest to szczególnie częsty sposób zarobku na wyspie Bali, gdzie turystów zawozi się na farmy i przekonuje ich, że tylko jedno zwierzę zamknięte jest w klatce, a cała reszta biega szczęśliwa na wolności. Prawda jest taka, że na Bali nie ma dziko żyjących cywet, a popyt na kawę jest tam tak wielki, że przywozi się ją z innych wysp, głównie z Jawy, gdzie, nawiasem mówiąc, w ogromnej większości też pozyskiwana jest z podobnych farm.

civet_in_the_cage

Naszą czujność powinna wzbudzić też forma, w jakiej kawa jest sprzedawana – mielona kopi luwak często jest zmieszana z… ryżem, mączką kukurydzianą lub zwykłą kawą, wybierajmy więc najlepiej kawę w ziarnach i mielmy tuż przed spożyciem w domu lub w pobliskiej kawiarni. Inną pułapką, na którą często nabierają się turyści odwiedzający Indonezję jest nazwa kawy sprzedawanej w każdym supermarkecie – ‘Luwak white coffee’. Kosztuje ona niecałe 5 zł i oprócz nazwy nie ma z prawdziwą kopi luwak nic wspólnego. Niestety na indonezyjskim rynku nie ma regulacji dotyczących sprzedaży tej unikalnej kawy i wielu nieuczciwych sprzedawców wykorzystuje ten fakt, odsprzedając podróbki za horrendalne kwoty. W Indonezji nie istnieje żadna instytucja poświadczająca oryginalność kopi luwak. Jeśli zobaczymy taki certyfikat, możemy więc być pewni, że został on stworzony przez producenta i, niestety, nie musi wcale oznaczać, że kawa, którą chcemy kupić zawiera choć kilka procent kopi luwak.

Jaka jest różnica między arabicą a robustą?

Ziarna robusty zawierają dwa razy więcej kofeiny niż arabiki, przez co kawa ta ma wyraźniejszy aromat i jest nieco bardziej gorzka i kwaśna. Robusta ma ok. 2.7% kofeiny, a arabica- tylko 1.5%. Kopi luwak, niezależnie od tego, czy jest to robusta, czy arabica, ma jeszcze mniej kofeiny, dzięki czemu jest bezpieczna dla każdego, również dla osób z nadciśnieniem czy wrzodami.